brazo menta© Adobe Stock

Brazo de gitano de chocolate y menta

210 min
fácil
6 comensales

El brazo de gitano es un pastel enrollado que se rellena con nata o alguna crema y suele recubrirse de chocolate. Es un postre ideal que nos permite introducir diferentes ingredientes. Lo vamos a preparar, en esta ocasión, con chocolate y también con menta. Hay que procurar esmerarse en la decoración, para la que vamos a usar caramelitos y pequeños 'macarons'.

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Ingredientes

  • 350 gramos de chocolate negro
  • 4 unidades de huevos
  • 100 mililitros de leche
  • 100 gramos de harina
  • 100 gramos de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de miel
  • 300 mililitros de nata para montar
  • 25 gramos de mantequilla en pomada
  • 100 mililitros de zumo de naranja
  • 12 unidades de macarons verdes (mini)
  • 12 unidades de caramelos de naranja
  • 10 hojas de menta

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 190ºC.
  2. Separamos las yemas de las claras y batimos estas a punto de nieve firme.
  3. Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla de color blanquecino.
  4. Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien.
  5. Incorporamos delicadamente las claras montadas y la mantequilla mezclando de arriba abajo, sin batir.
  6. Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado, extendemos encima la crema preparada en una capa de 2 cm de grosor y horneamos 10 minutos a 190ºC.
  7. Cuando el bizcocho tenga color rubio, sacamos del horno, ponemos un paño encima, damos la vuelta y retiramos el papel.
  8. Emborrachamos el bizcocho con el zumo de naranja, enrollamos sobre sí mismo usando el paño y reservamos en el frigorífico.
  9. Echamos en una cazuela la leche con la nata y las hojas de menta.
  10. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego, cubrimos y dejamos 10 minutos en infusión.
  11. Troceamos el chocolate y lo echamos en un cuenco grande.
  12. Colamos el contenido de la cazuela y lo mezclamos con el chocolate hasta diluirlo totalmente batiendo con varillas.
  13. Dejamos enfriar un poco.
  14. Desenrollamos el bizcocho y extendemos por encima tres cuartas partes de la cobertura preparada.
  15. Enrollamos de nuevo retirando el paño, envolvemos con papel film y reservamos en el frigorífico durante 2 horas.
  16. Retiramos el papel film, cortamos los extremos para igualar el pastel y extendemos por encima de la cobertura restante.
  17. Reservamos en el frigorífico 1 hora antes de servir.

Presentación

Decoramos con las nueces y servimos acompañado de un té.