Brazo de gitano de chocolate y menta

1. Precalentamos el horno a 190ºC.
2. Separamos las yemas de las claras y batimos estas a punto de nieve firme.
3. Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla de color blanquecino.
4. Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien.
5. Incorporamos delicadamente las claras montadas y la mantequilla mezclando de arriba abajo, sin batir.
6. Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado, extendemos encima la crema preparada en una capa de 2 cm de grosor y horneamos 10 minutos a 190ºC.
7. Cuando el bizcocho tenga color rubio, sacamos del horno, ponemos un paño encima, damos la vuelta y retiramos el papel.
8. Emborrachamos el bizcocho con el zumo de naranja, enrollamos sobre sí mismo usando el paño y reservamos en el frigorífico.
9. Echamos en una cazuela la leche con la nata y las hojas de menta.
10. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego, cubrimos y dejamos 10 minutos en infusión.
11. Troceamos el chocolate y lo echamos en un cuenco grande.
12. Colamos el contenido de la cazuela y lo mezclamos con el chocolate hasta diluirlo totalmente batiendo con varillas.
13. Dejamos enfriar un poco.
14. Desenrollamos el bizcocho y extendemos por encima tres cuartas partes de la cobertura preparada.
15. Enrollamos de nuevo retirando el paño, envolvemos con papel film y reservamos en el frigorífico durante 2 horas.
16. Retiramos el papel film, cortamos los extremos para igualar el pastel y extendemos por encima de la cobertura restante.
17. Reservamos en el frigorífico 1 hora antes de servir.

Decoramos con las nueces y servimos acompañado de un té.