'Fondant' de chocolate negro

1. Trocea el chocolate y fúndelo al baño María junto con la mantequilla.
2. Mezcla bien y deja enfriar.
3. Echa las claras en una ensaladera grande con el azúcar glas y monta a punto de nieve.
4. Añade al chocolate fundido 1 cucharada de este merengue y mezcla cuidadosamente.
5. Incorpora la yema y la harina y mezcla.
6. Agrega el resto del merengue, mezcla de nuevo y reserva en el frigorífico.

1. Abre longitudinalmente las ramas de vainilla y echa las semillas en un cazo con la nata.
2. Lleva a ebullición, retira del fuego y deja reposar 20 minutos.
3. Lleva de nuevo a ebullición, añade el chocolate y las avellanas molidas y mezcla bien hasta obtener una crema uniforme.
4. Vuelca en un molde alargado cubierto de papel sulfurizado y mételo en el congelador al menos 2 horas.

1. Mezcla en un cazo los ingredientes, calienta a fuego medio y reserva al calor.
2. Precalienta el horno a 180ºC.
3. Corta la ganache fría en 6 porciones en forma de dado de 3 cm de lado.
4. Rellena hasta la mitad 6 moldes individuales de flan, pon encima un dado de ganache y cubre con fondant hasta completar los moldes.
5. Colócalos en una bandeja y mete al horno a 180º C durante 8 minutos.
6. Saca del horno y deja reposar 2 minutos antes de desmoldarlos.

Sirve aún calientes y acompaña con una bola del helado que más te guste.