'Fondant' o 'coulant', estos nombres hacen alusión a un postre de chocolate negro a base de bizcocho con el corazón fundente. Os explicamos, paso a paso, la técnica para elaborarlo. Introducimos como toque especial unas avellanas picadas y aroma de vainilla para el relleno. Se recomienda acompañar con helado: el contraste frío/caliente es excepcional.
Ingredientes
Para el fondant
- 100 gramos de chocolate negro
- 25 gramos de harina tamizada
- 25 gramos de azúcar glas
- 15 gramos de mantequilla
- 1 unidades de yemas de huevo
- 4 unidades de claras de huevo
Para la ganache
- 100 gramos de chocolate negro
- 150 mililitros de nata para montar
- 30 gramos de avellanas tostadas molidas
- 2 rama de vainilla natural
Preparación
Para el fondant
- Trocea el chocolate y fúndelo al baño María junto con la mantequilla.
- Mezcla bien y deja enfriar.
- Echa las claras en una ensaladera grande con el azúcar glas y monta a punto de nieve.
- Añade al chocolate fundido 1 cucharada de este merengue y mezcla cuidadosamente.
- Incorpora la yema y la harina y mezcla.
- Agrega el resto del merengue, mezcla de nuevo y reserva en el frigorífico.
Para la ganache
- Abre longitudinalmente las ramas de vainilla y echa las semillas en un cazo con la nata.
- Lleva a ebullición, retira del fuego y deja reposar 20 minutos.
- Lleva de nuevo a ebullición, añade el chocolate y las avellanas molidas y mezcla bien hasta obtener una crema uniforme.
- Vuelca en un molde alargado cubierto de papel sulfurizado y mételo en el congelador al menos 2 horas.
Para la salsa
- Mezcla en un cazo los ingredientes, calienta a fuego medio y reserva al calor.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Corta la ganache fría en 6 porciones en forma de dado de 3 cm de lado.
- Rellena hasta la mitad 6 moldes individuales de flan, pon encima un dado de ganache y cubre con fondant hasta completar los moldes.
- Colócalos en una bandeja y mete al horno a 180º C durante 8 minutos.
- Saca del horno y deja reposar 2 minutos antes de desmoldarlos.
Presentación
Sirve aún calientes y acompaña con una bola del helado que más te guste.
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