Lasaña de berenjena y tofu

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Forramos 2 bandejas de horno con papel sulfurizado.
3. Picamos los pepinillos y los echamos en un mortero grande con las semillas de cilantro y comino, las hierbas secas, la pimienta rosa y una pizca de sal.
4. Machacamos hasta reducir a pasta.
5. Lavamos las berenjenas y cortamos con la mandolina en láminas finas.
6. Secamos el tofu con papel absorbente para que pierda el líquido y cortamos también en láminas con la mandolina.
7. Cortamos los lados de las láminas de berenjena para que tengan el mismo tamaño que las de tofu.
8. Colocamos las láminas en una bandeja forrada papel: en un lado ponemos las de berenjena y en otro las de tofu untando cada lámina con un poco de aceite y con la pasta preparada en el mortero.
9. Cubrimos con otra hoja de papel sulfurizado y horneamos a 180ºC entre 15 y 20 minutos.
10. Quitamos el papel y horneamos durante 10 minutos más, hasta que se dore la superficie.
11. Cocemos los fideos soba en agua salada el tiempo indicado en el paquete.
12. Escurrimos la pasta, formamos nidos con un tenedor y reservamos.

1. Pelamos y picamos el ajo, echamos en una cazuela con el resto de los ingredientes y calentamos a fuego muy bajo hasta que se disuelva la miel.
2. Retiramos del fuego, cubrimos y reservamos.
3. Sacar las bandejas del horno y colocar en los platos las láminas de berenjena y tofu alternando unas con otras.

Colocamos en los platos las láminas de berenjena y tofu alternando unas con otras para montar la lasaña. Acompañamos con los nidos de pasta y salseamos.