Revuelto de tofu ahumado

1. Echa los huevos en un bol con una pizca de sal y de pimienta y bate hasta obtener una crema ligera y espumosa.
2. Corta el tofu en dados de 2 cm de lado y dóralos a fuego vivo en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos.
3. Mézclalos con el huevo batido.
4. Pon al fuego una cazuela de bordes bajos con agua hasta 3 cm de altura.
5. Introduce una cazuela más pequeña con el resto del aceite, vierte la mezcla de huevos con los dados de tofu y calienta al baño María removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que comience a cuajar.
6. Añade el cebollino picado, mezcla y retira del fuego.

Reparte el revuelto en los platos antes de que se enfríe.