Hojaldre de la huerta

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Lavamos los pimientos, secamos, colocamos en una bandeja de horno, sazonamos con sal y horneamos a 180ºC durante 40 minutos, dándoles la vuelta al final del asado.
3. Escaldamos los tomates, pelamos, quitamos las semillas y picamos.
4. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela y pochamos los tomates picados durante 20 minutos con una pizca de sal y pimienta.
5. Retiramos del fuego y reservamos.
6. Lavamos el calabacín, cortamos en rodajas finas y rehogamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Escurrimos y reservarmos.
7. Pelamos y picamos el ajo y lo doramos 2 minutos en la misma sartén.
8. Limpiamos los champiñones, laminamos y cocinamos 2 minutos con el ajo. Reservamos.
9. Subimos la temperatura del horno a 210ºC.
10. Pelamos y cortamos en tiras los pimientos.
11. Extendemos una lámina de hojaldre en una bandeja de horno y repartimos por encima las rodajas de calabacín, los champiñones, las tiras de pimiento y el tomate frito, reservando unas cucharadas para la presentación.
12. Humedecemos los bordes del hojaldre con agua, cubrimos con la otra lámina de hojaldre y presionamos con los dedos para 'encerrar' el relleno.
13. Batimos el huevo, pincelamos la superficie y horneamos a 210ºC entre 20 y 25 minutos, hasta que se dore la superficie de manera uniforme.
14. Aliñamos las hojas de espinaca con un hilo de aceite.

Cortamos el hojaldre en porciones, servimos en los platos y acompañamos con las espinacas aliñadas y el tomate frito reservado.