Timbal de tomate y pepino

1. Haz un corte en forma de cruz con la punta de un cuchillo en la base de los tomates y escalda 15 segundos en agua hirviendo.
2. Pásalos a un cuenco con agua helada y pélalos.
3. Retira el tallo y las semillas, pica la mitad y corta en láminas el resto.
4. Pela y pica el ajo y las cebolletas.
5. Calienta la mitad del aceite en una cazuela y dora 2 minutos el ajo picado.
6. Añade la cebolleta y rehoga 4 minutos, sin dejar que tome color.
7. Incorpora los tomates picados, sazona con sal, azúcar y una pizca de pimienta negra recién molida y rehoga a fuego medio 30 minutos.
8. Espolvorea con el perejil picado, añade el tabasco, mezcla y retira del fuego.
9. Pela los pepinos, elimina las puntas y cortar en láminas del mismo grosor que los tomates.
10. Lava las guindillas, corta en aros 3 y reserva las otras 4 para decorar.
11. Lava y seca bien las hojas de ensalada.

Pon en la base de los platos las hojas de ensalada y, con ayuda de un molde cuadrado de 8 cm de lado, forma una torre alternando las láminas de tomate con la salsa de tomate y las láminas de pepino, culminando con la salsa de tomate y adornando con las guindillas, enteras y en aros.