Cuscús de almendras y tomates secos

1. Picamos el bulbo de hinojo, reservando las ramitas verdes para decorar al final.
2. Pelamos y picamos la cebolleta.
3. Escurrimos los tomates, reservamos 3 y echamos el resto en el vaso de la batidora junto con la cebolleta y el hinojo picados y la mitad de las alcaparras y trituramos bien fino.
4. Incorporamos las almendras, el zumo de limón, una pizca de pimentón, 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de agua y trituramos de nuevo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
5. Calentamos 250 ml de agua en una cazuela con una pizca de sal y 1 cucharada de aceite y retiramos del fuego al primer hervor.
6. Añadimos el cuscús y dejamos 10 minutos en reposo, hasta que se absorba todo el líquido.
7. Lo echamos sobre un paño de algodón y separamos los granos con un tenedor.
8. Colocamos el cuscús en un cuenco grande con la salsa preparada, mezclamos todo bien, cubrimos con papel film y dejamos reposar 1 hora en el frigorífico.
9. Cortamos en juliana los tomates reservados.

Repartimos el cuscús en los platos y acompañamos con las alcaparras restantes, la juliana de tomate y las ramitas de hinojo reservadas.