Salmonete en costra de almendras

1. Pela y pica el ajo.
2. Echa en un cuenco la mayonesa, el ajo picado, el zumo de limón y el azafrán y mezcla bien.
3. Pon las patatas en una cazuela con agua salada, lleva a ebullición y cuece durante 30 minutos a fuego bajo.
4. Pela y pica las cebolletas.
5. Pela las patatas, échalas en un cuenco grande junto con la cebolleta picada y machaca con un tenedor.
6. Añade la mayonesa de ajo y mezcla bien.

1. Retira las raíces y los tallos de los hinojos y corta en láminas finas.
2. Ponlas en un cuenco con el eneldo, el zumo de limón y el aceite, sazonamos con pimienta recién molida y mezclamos.
3. Precalentamos el horno a 180ºC.
4. Mezclamos las hojitas de romero con las almendras fileteadas en una fuente.
5. Ponemos las claras en una fuente honda y batimos con un tenedor.
6. Sumergimos los filetes de salmonete en las claras con el lado de la piel hacia abajo y depositamos en la fuente de las almendras.
7. Presionamos con la palma de la mano y colocamos en una fuente de horno con el lado de las almendras hacia arriba.
8. Horneamos a 180ºC entre 6 y 8 minutos.

Ponemos en los platos las patatas con mayonesa y colocamos encima un filete de salmonete y la ensalada de hinojo.