Barcas de endivias con ensalada de verduras y pistachos

1. Retira los hilos a las ramas de apio y corta en daditos.
2. Quita el tallo y las semillas al pimiento y corta en dados del mismo tamaño.
3. Separa las hojas de las endivias, lava y seca bien.
4. Pica los tomates y los pistachos y échalos en un cuenco grande con los dados de apio y pimiento y el perejil picado.
5. Añade el zumo de lima, sazona con sal y pimienta recién molida, rocía con el aceite y mezcla todo bien.

Reparte la mezcla preparada sobre las hojas de endibia, sírvelas en los platos y decora con unas hojitas de albahaca.