Barcas de endivias con ensalada de verduras y pistachos

Name: Barcas de endivias con ensalada de verduras y pistachos
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de endivias; pimiento rojo; 2 rama de apio; 60 gramos de tomates secos en aceite; 60 gramos de pistachos; zumo de lima; 1 cucharadas de perejil fresco picado; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra; albahaca para decorar

15 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El rasgo más característico de las endivias es su toque amargo. Si las dejas en agua, puede reducirse ligeramente. Sus hojas son perfectas para rellenar y preparar todo tipo de ensaladas, que se pueden aderezar con los aliños más variados. Te presentamos unas endivias vegetarianas, que llevan pimiento, apio, tomate seco y pistacho en su relleno y una vinagreta clásica.

Ingredientes

2 unidades de endivias
pimiento rojo
2 rama de apio
60 gramos de tomates secos en aceite
60 gramos de pistachos
zumo de lima
1 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
albahaca para decorar

Preparación

Retira los hilos a las ramas de apio y corta en daditos.
Quita el tallo y las semillas al pimiento y corta en dados del mismo tamaño.
Separa las hojas de las endivias, lava y seca bien.
Pica los tomates y los pistachos y échalos en un cuenco grande con los dados de apio y pimiento y el perejil picado.
Añade el zumo de lima, sazona con sal y pimienta recién molida, rocía con el aceite y mezcla todo bien.