El rasgo más característico de las endivias es su toque amargo. Si las dejas en agua, puede reducirse ligeramente. Sus hojas son perfectas para rellenar y preparar todo tipo de ensaladas, que se pueden aderezar con los aliños más variados. Te presentamos unas endivias vegetarianas, que llevan pimiento, apio, tomate seco y pistacho en su relleno y una vinagreta clásica.
Ingredientes
- 2 unidades de endivias
- pimiento rojo
- 2 rama de apio
- 60 gramos de tomates secos en aceite
- 60 gramos de pistachos
- zumo de lima
- 1 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- albahaca para decorar
Preparación
- Retira los hilos a las ramas de apio y corta en daditos.
- Quita el tallo y las semillas al pimiento y corta en dados del mismo tamaño.
- Separa las hojas de las endivias, lava y seca bien.
- Pica los tomates y los pistachos y échalos en un cuenco grande con los dados de apio y pimiento y el perejil picado.
- Añade el zumo de lima, sazona con sal y pimienta recién molida, rocía con el aceite y mezcla todo bien.
Presentación
Reparte la mezcla preparada sobre las hojas de endibia, sírvelas en los platos y decora con unas hojitas de albahaca.
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