Ensalada de quinoa con nueces

Name: Ensalada de quinoa con nueces
Prep time: 30
Cook time: 30
Total time: 30
Yield: 4 dinners
Ingredients: 150 gramos de quinoa; 1 unidades de aguacate; 90 gramos de pimiento rojo; 90 gramos de pimiento verde; 1 unidades de cebolletas tierna; 75 gramos de pepino; 1 unidades de tomates; 1 unidades de limón; 50 gramos de brotes de ensalada variados; 1 rama de menta fresca; 1 rama de cilantro fresco; 1 rama de perejil fresco; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal al gusto; pimienta negra al gusto

30 min

fácil

4 comensales

Nueces de California

La quinoa es un cereal muy nutritivo lleno de propiedades saludables. Puede ir acompañado de numerosos tipos de ingredientes: vegetales, marinos, cárnicos... En este caso, las nueces y el aguacate lo hacen aún más interesante desde un punto de vista nutricional pues ambos, en su justa proporción, aportan minerales, vitaminas, proteínas y grasas. Y, además, esta ensalada está llena de sabor, aroma y colorido.

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Ingredientes

150 gramos de quinoa
1 unidades de aguacate
90 gramos de pimiento rojo
90 gramos de pimiento verde
1 unidades de cebolletas tierna
75 gramos de pepino
1 unidades de tomates
1 unidades de limón
50 gramos de brotes de ensalada variados
1 rama de menta fresca
1 rama de cilantro fresco
1 rama de perejil fresco
4 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
pimienta negra al gusto

Preparación

Lavamos la quinoa y la escurrimos. Ponemos a calentar medio litro de agua con sal y cuando rompa a hervir añadimos la quinoa, tapamos y cocemos a fuego bajo durante 10 minutos.
Apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos sin destapar y estiramos en una bandeja para que se enfríe.
Pelamos, deshuesamos y cortamos el aguacate en daditos.
Lavamos los pimientos, la cebolleta, el pepino y el tomate y los cortamos en daditos pequeños.
Lavamos, secamos y picamos la menta, el cilantro y el perejil.
Picamos las nueces.
Exprimimos el limón para extraer su zumo.

Presentación

Mezclamos la quinoa con todas las verduras, las nueces y las hierbas frescas. Añadimos el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta.
Servimos en los platos con la ayuda de un molde cilíndrico decorando con brotes de ensalada variados por encima y alrededor.

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