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ensalada quinoa nueces

Ensalada de quinoa con nueces

30 min
fácil
4 comensales
Por: Nueces de California

La quinoa es un cereal muy nutritivo lleno de propiedades saludables. Puede ir acompañado de numerosos tipos de ingredientes: vegetales, marinos, cárnicos... En este caso, las nueces y el aguacate lo hacen aún más interesante desde un punto de vista nutricional pues ambos, en su justa proporción, aportan minerales, vitaminas, proteínas y grasas. Y, además, esta ensalada está llena de sabor, aroma y colorido.

Ingredientes

  • 150 gramos de quinoa
  • 1 unidades de aguacate
  • 90 gramos de pimiento rojo
  • 90 gramos de pimiento verde
  • 1 unidades de cebolletas tierna
  • 75 gramos de pepino
  • 1 unidades de tomates
  • 1 unidades de limón
  • 50 gramos de brotes de ensalada variados
  • 1 rama de menta fresca
  • 1 rama de cilantro fresco
  • 1 rama de perejil fresco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto

Preparación

  1. Lavamos la quinoa y la escurrimos. Ponemos a calentar medio litro de agua con sal y cuando rompa a hervir añadimos la quinoa, tapamos y cocemos a fuego bajo durante 10 minutos.
  2. Apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos sin destapar y estiramos en una bandeja para que se enfríe.
  3. Pelamos, deshuesamos y cortamos el aguacate en daditos.
  4. Lavamos los pimientos, la cebolleta, el pepino y el tomate y los cortamos en daditos pequeños.
  5. Lavamos, secamos y picamos la menta, el cilantro y el perejil.
  6. Picamos las nueces.
  7. Exprimimos el limón para extraer su zumo.

Presentación

  1. Mezclamos la quinoa con todas las verduras, las nueces y las hierbas frescas. Añadimos el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta.
  2. Servimos en los platos con la ayuda de un molde cilíndrico decorando con brotes de ensalada variados por encima y alrededor.