Pastel de albaricoque y lavanda

1. Precalentamos el horno a 170ºC.
2. Engrasamos un molde y colocamos encima papel resistente a la grasa.
3. Mezclamos la mantequilla, la crema agria, el azúcar, la harina, los huevos, el yogur y el extracto de vainilla en un recipiente grande.
4. Batimos hasta que quede suave usando un batidor eléctrico de mano (1-2 minutos).
5. Añadimos 1 cucharada de las flores de lavanda y las mitades de albaricoque finamente picadas.
6. Batimos bien hasta que esté incorporado todo.
7. Colocamos la mitad de la masa en el molde preparado y luego añadimos el resto de las mitades de albaricoque encima de la masa.
8. A continuación, añadimos el resto de la masa por encima y horneamos durante 30-40 minutos.
9. Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla durante 10 minutos antes de sacar del molde.

Al servir, adornamos con las flores de lavanda restantes.