En la receta de las croquetas, con su base de bechamel (harina, mantequilla o aceite y leche), se pueden incorporar todo tipo de ingredientes: jamón, pollo, gambas... pero también vegetales y hacer versiones que también gusten a los vegetarianos. En este caso, elegimos berenjena como elemento protagonista de una elaboración que resulta ideal como aperitivo o entrante.
Ingredientes
- 2 unidades de berenjena medianas
- 1 unidades de cebolla
- 2 unidades de dientes de ajo
- 2 unidades de huevos
- 1 cucharadas de tomate frito
- 2 vasos de leche
- 2 cucharadas de harina
- pan rallado
- 20 gramos de margarina
- aceite de oliva
- nuez moscada
- sal
Preparación
- Pela las berenjenas.
- Córtalas en cuartos y ponlas en un recipiente con agua fría media hora para que suelten el amargor.
- Escúrrelas y pica finamente.
- En una sartén con un poco de aceite y la margarina, rehoga la cebolla y el ajo previamente pelados y picados y, cuando la cebolla esté pochada, añade la berenjena muy bien escurrida y rehoga.
- Incorpora la salsa de tomate frito, nuez moscada, sal y la harina y mezcla bien.
- Vierte la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una pasta espesa.
- Vuélcala en un recipiente plano y deja que se enfríe.
- Forma las croquetas, pasa por los huevos batidos y el pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite muy caliente
- Sácalas sobre papel de cocina para que sequen el exceso de aceite de la fritura y sírvelas calentitas.
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