Brandada de bacalao con manzana

1. Pelamos y descorazonamos las manzanas.
2. Cortamos una de ellas por la mitad en vertical y luego en láminas muy finas.
3. Extendemos las láminas en una bandeja de horno, espolvoreamos azúcar y gratinamos.
4. Cortamos las manzanas restantes en dados pequeños y los cocemos con un poco de agua a fuego fuerte con la rama de canela, un poco de azúcar y un poco de sal, durante 5 minutos.
5. Retiramos la rama de canela y aplastamos las manzanas cocidas con un tenedor.
6. Para servirla, poner en 8 cucharas grandes y hondas (de las de servir aperitivos) un poco de manzana aplastada, la brandada encima, un chorrito de aceite si se desea y, finalmente, la manzana caramelizada en el horno con cuidado de que no se rompa.

1. Confitamos el bacalao desalado en aceite durante unos diez minutos. Es importante que pongamos el fuego bajo.
2. Cocemos las patatas peladas en agua con sal durante 20/25 minutos.
3. Aplastamos la patata y le añadimos el bacalao desmigado y la leche. Mezclamos bien con un tenedor.
4. Vamos añadiendo aceite y emulsionando hasta obtener la textura de paté.

Para servirla, ponemos en 8 cucharas grandes y hondas (de las de servir aperitivos) un poco de manzana aplastada, la brandada encima, un chorrito de aceite si se desea y, finalmente, la manzana caramelizada en el horno con cuidado de que no se rompa.