El pez espada es un pescado azul de agua salada con una carne similar a la del cazón, tersa y firme. Hay que tener cuidado al cocinarlo porque tiende a quedar bastante seco. Esta especie también recibe el nombre del emperador. La preparamos en la siguiente receta con verduras, alcaparras, vino blanco, aceitunas, ralladura y zumo de limón, pan rallado y algunas hierbas aromáticas.
Ingredientes
- 4 rodajas de pez espada de unos 150 g cada una
- 50 gramos de alcaparras
- 1 unidad de limón
- 1 chorrito de vino blanco seco
- 1 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadas de orégano picado
- 1 unidad de tomate
- 1 puñado de aceitunas negras
- 1 unidad de cebolla morada
- 4 cucharaditas de pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Pelamos la cebolla y la picamos en daditos. Lavamos, secamos y picamos el tomate de la misma manera.
- Cortamos unas tiras muy finas de la cáscara de limón -previamente lavada- y exprimimos el zumo.
- Salpimentamos el pez espada y lo cocinamos a la plancha por ambas caras.
- Ponemos el pescado en una bandeja de horno y colocamos por encima las verduritas, las hierbas aromáticas, las tiras de piel de limón y las aceitunas negras picadas.
- Le añadimos el vino blanco y el zumo de limón y espolvoreamos por encima el pan rallado.
- Gratinamos unos minutos en el grill, sacamos con cuidado y servimos.
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