Alcachofas con jamón gratinadas

1. Limpia las alcachofas eliminando puntas, tallos y hojas duras del exterior y corta la base para que puedan sostenerse en pie.
2. Cuece las alcachofas durante 15 minutos en agua hirviendo con sal.
3. Después escúrrelas y ponlas boca abajo sobre un paño para que suelten toda el agua.
4. Pica muy fino el jamón, mezcla con el pan rallado y los ajos pelados y picados muy finos.
5. Pon el caldo en un cazo, calienta, añade la harina para espesar y remueve rápido para que no salgan grumos.
6. Precalienta el horno a 180 ºC.
7. Abre ligeramente las alcachofas, reparte la mezcla de jamón por su interior y entre las hojas, colócalas en una fuente de horno con el caldo y espolvorea la superficie con el perejil.
8. Riega con un hilo de aceite y mete en el horno 5 minutos.
9. Pasado ese tiempo, gratina hasta que se dore la parte superior.

Para presentarlo ponemos sobre una fuente las alcachofas y el jugo de la cocción, y servimos bien caliente.