Medallón de bonito sobre lecho de espinacas con vinagreta de remolacha

Name: Medallón de bonito sobre lecho de espinacas con vinagreta de remolacha
Prep time: 30
Cook time: 30
Total time: 30
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de bonito; 2 unidades de cebolla; 2 unidades de dientes de ajo; 800 gramos de espinacas; 150 gramos de oreja de cerdo cocida; 4 cucharadas de mermelada de naranja; 15 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharaditas de vinagre de manzana; 2 cucharadas de agua de remolachas; sal; pimienta negra

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

En el caso del bonito hay que diferenciar entre el del Sur (común o del Atlántico) y el del Norte (también llamado albacora o atún blanco y del Cantábrico) Su temporada de máximo esplendor comprende los meses veranos. Es un pescado azul lleno de nutrientes que se puede cocinar de numerosas maneras. Se recomienda no cocerlo en exceso para que no quede seco. Aquí lo vamos a preparar a la plancha y servir sobre un lecho de espinacas con vinagreta de remolacha.

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Ingredientes

600 gramos de bonito
2 unidades de cebolla
2 unidades de dientes de ajo
800 gramos de espinacas
150 gramos de oreja de cerdo cocida
4 cucharadas de mermelada de naranja
15 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre de manzana
2 cucharadas de agua de remolachas
sal
pimienta negra

Preparación

Cocemos las espinacas en agua salada durante 5 minutos y las escurrimos bien.
Pelamos y picamos 1 cebolla y la sofreímos 5 minutos en una sartén grande con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal y de pimienta.
Añadimos las espinacas escurridas y rehogamos durante 5 minutos. Reservamos.
Cortamos la oreja de cerdo en tiras.
Pelamos los ajos y laminamos.
Pelamos y picamos la otra cebolla.
Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y doramos 1 minuto las láminas de ajo.
Añadimos la cebolla, rehogamos 2 minutos y agregamos las tiras de oreja de cerdo.
Cocinamos 5 minutos a fuego fuerte.
Incorporamos la mermelada de naranja, mezclamos y cocinamos 3 minutos a fuego medio. Reservamos al calor.
Calentamos 4 cucharadas de aceite en una sartén y doramos los filetes de bonito durante 2 minutos por cada lado.
Mezclamos el agua de cocer remolachas con el vinagre y el aceite restante sin llegar a emulsionar.

Presentación

Repartimos en los platos las espinacas.
Colocamos encima los filetes de bonito y coronamos con un poco de la oreja guisada.
Agregamos la vinagreta de remolacha y servimos.

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