Esta receta es perfecta para preparar en una ocasión especial: una cena con amigos, un cumpleaños, una comida romántica... Con ella el triunfo está asegurado porque se trata de un plato que, además de delicioso y delicado, resulta de lo más vistoso.
Ingredientes
- 4 rodajas de merluza de 5 cm de grosor
- 1 unidades de puerro
- 1 unidades de calabacín
- 2 unidades de zanahoria
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- 1 rama de perejil fresco para decorar
Para la salsa
- 2 unidades de cebolletas
- azafrán
- 1 cucharadas de harina
- sal
- 600 mililitros de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharaditas de perejil fresco picado
Preparación
- Pela y pica las cebolletas.
- Machaca el azafrán en el mortero.
- Calienta el aceite en una sartén y rehoga las cebolletas 5 minutos.
- Añade el azafrán y una pizca de sal y rehoga durante 3 minutos más.
- Incorpora la harina y cocina hasta que se tueste.
- Moja con el caldo de verduras y sube el fuego sin dejar de remover hasta que comience a espesar.
- Añade el perejil picado, tritura con la batidora, prueba de sal y mantén al calor.
- Pela y pica las zanahorias.
- Retira las puntas y la última capa al puerro y pícalo.
- Lava el calabacín y pícalo.
- Calienta el aceite en una cazuela y pocha el puerro con una pizca de sal durante 5 minutos.
- Incorpora la zanahoria y cocina otros 5 minutos.
- Añade el calabacín picado y cocina todas las verduras 10 minutos más.
- Escurre y reserva.
- Cuece al vapor las rodajas de merluza alrededor de 15 minutos.
- Retira la espina central y sazona con sal el interior.
Presentación
- Coloca las verduras pochadas en la parte de la merluza que antes ocupaba la espina central.
- Acompaña con la salsa de azafrán y decora con una ramita de perejil.
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