Caponata o pisto siciliano

1. Pela y pica las cebollas.
2. Retira el tallo y las semillas a los pimientos y córtalos en tiras.
3. Retira las puntas a la berenjena y trocéala como quieras, aunque te aconsejamos en dados.
4. Quita las puntas al calabacín y trocéalo también.
5. Calienta el aceite en una cazuela grande de bordes bajos y pocha la cebolla picada hasta que esté transparente.
6. Incorpora las tiras de pimiento, tapa la cazuela y rehoga durante 5 minutos.
7. Añade las judías y la zanahoria.
8. Agrega la berenjena troceada, el tomillo y el calabacín, sazona con sal y cocinar a fuego bajo 30 minutos, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando.

Sirve el pisto en los platos según el gusto, caliente, templado o frío, y decora con las ramitas de perejil o cilantro.