El ahumado es una técnica de conservación que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuego realizado con maderas libres de resina (roble, nogal, cerezo, arce, etc). Hoy en día se utiliza más para aportarle el sabor característico a humo, sobre todo a pescados -pero también a carnes y embutidos-. En la siguiente receta seleccionamos varios tipos de pescados ahumados para servirlos con unos tallarines con espinacas.
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