Lentejas con apio y zanahoria

1. Ponemos las lentejas en remojo toda la noche en agua fría.
2. Al día siguiente, pelamos y troceamos la zanahoria.
3. Retiramos los hilos al apio y cortamos en dados.
4. Sacamos dos tercios de la piel del limón (solo la parte coloreada), echamos en el vaso de la batidora junto con la zanahoria, la rama de apio y trituramos bien fino.
5. Echamos en una cazuela, preferentemente de barro, con 3 cucharadas de aceite, el laurel, los ajos enteros con su piel, las semillas de comino, sal y pimienta recién molida y las lentejas escurridas.
6. Cubrimos con el caldo, tapamos la cazuela y cocemos 1 hora a fuego bajo, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera y añadiendo más caldo si fuera necesario.

Servimos las lentejas y decoramos los platos con cilantro.