El chipirón es un calamar pequeño cuya temporada ideal para encontrarlos frescos y de nuestras costas es de julio a octubre. Pero los hay casi todo el año en los mercados, procedentes de otros países. Nos ofrece múltiples posibilidades en la cocina: salteado, a la plancha, guisado, en su tinta...En esta ocasión los vamos a preparar rellenos de mejillones y acompañados de arroz basmati con verduras.
Ingredientes
- 280 gramos de arroz basmati
- 500 gramos de chipirones
- 600 gramos de mejillones
- 1 unidades de cebolla
- 1 unidades de dientes de ajo
- 1 unidades de pimiento rojo
- 1 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharaditas de cúrcuma
- 400 mililitros de caldo de pescado
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Abrimos los mejillones al vapor en una cazuela al fuego con un poco de agua.
- Retiramos las conchas y picamos la mitad de los mejillones.
- Limpiamos los chipirones bien por dentro, picamos las aletas y los tentáculos y dejamos los cuerpos enteros.
- Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo.
- Calentamos en una sartén 2 cucharadas de aceite y doramos 1 minuto el ajo picado.
- Añadimos la cebolla y cocinamos 5 minutos.
- Incorporamos las aletas y los tentáculos picados y rehogamos 3 minutos.
- Agregamos los mejillones picados, salpimentamos, mezclamos y retiramos del fuego.
- Rellenamos los cuerpos de los chipirones y los cerramos con un palillo.
- Quitamos el tallo y las semillas al pimiento y lo cortamos en dados pequeños.
- Calentamos el resto del aceite en una cazuela de bordes bajos y rehogamos los daditos de pimiento durante 2 minutos a fuego fuerte.
- Agregamos el arroz y los chipirones rellenos, salteamos durante 1 minuto y bañamos con el caldo de pescado.
- Llevamos a ebullición y cocemos 6 minutos a fuego medio.
- Añadimos la cúrcuma, el perejil picado y el resto de los mejillones y cocemos otro 6 minutos más a fuego bajo.
- Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.
- Quitamos los palillos de los chipirones, llevamos la cazuela a la mesa y servimos.
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