Tomate relleno de 'mozzarella' y pepino

1. Lava el pepino, elimina las puntas, corta en dados pequeños, échalos en un cuenco con una pizca de sal y deja durante 10 minutos para que suelten su agua.
2. Escúrrelos, pónlos en otro cuenco con 2 cucharadas de aceite y orégano y reserva.
3. Corta la mozzarella en dados del mismo tamaño, incorpóralos en un bol y añade 2 cucharadas de aceite.
4. Lava los tomates, corta en rodajas de 1 cm y sazona con sal y pimienta recién molida cada una de ellas.
5. Forma capas con las rodajas de tomate, los dados de mozzarela y los dados de pepino, alternándolos hasta rellenar los 4 tomates y terminando cada uno su sombrero.

Coloca los tomates rellenos de pie en los platos de los comensales y decora con unas hojas de albahaca.