Espaguetis y alcachofas salteadas con salsa de queso Castelmagno

1. Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores duras y las puntas, cortamos por la mitad y luego en láminas y sumergimos en agua con limón.
2. Escurrimos, secamos muy bien y las echamos en una sartén con el ajo machacado, el aceite y 4 cucharadas soperas de agua, tapamos y cocinamos durante unos 8 minutos, hasta que estén al dente y bien doradas (si durante la cocción se queda seco, se puede añadir un poco más de agua).
3. Cortamos el beicon de pato en tiras y las añadimos a la sartén con las alcachofas; cocinamos 2 minutos para que esté dorado y crujiente.
4. Retiramos el ajo, apartamos del fuego y reservamos.
5. Rallamos el queso Castelmagno o lo cortamos en pedazos pequeños.
6. Disolvemos el almidón en 4 cucharadas soperas de leche.
7. En un cazo, calentamos el resto de la leche, añadimos el queso y el almidón disuelto en leche fría y cocinamos removiendo constantemente hasta que se haya derretido todo el queso y la salsa espese.
8. Cocemos los espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente y escurrirlos.

Repartimos los espaguetis en cuatro platos, echamos encima la salsa de queso y el guiso de alcahofas y terminamos la receta con un generoso golpe de pimienta recién molida.