Espaguetis integrales al pesto de achicoria

1. Lava y seca la achicoria.
2. Incorpórala en el vaso de una túrmix junto con las nueces, el queso, el aceite, la leche, sal y pimienta y tritura hasta obtener un pesto suave.
3. Pasa el pesto a un bol amplio y, si es necesario, dilúyelo con un poco del agua de la cocción.

Junta la miel con el vinagre balsámico en un cazo pequeño y cuece a fuego flojo unos minutos hasta que adquiera consistencia de jarabe.

Cuece los espaguetis en agua con sal y déjalos al dente.

1. Aliña la pasta al dente con la mejorana y el pesto y repártela en cuatro platos.
2. Incorpora con unas gotas de la reducción de vinagre balsámico y un cordón circular de muesli y hojitas de tomillo y ¡listo!