El pesto tradicional lleva albahaca, queso parmesano, piñones y aceite de oliva. Tomamos la base de la receta de esta salsa italiana pero empleamos achicoria y nueces, que van a aportar a nuestro plato de espaguetis un toque completamente distinto, con matices amargos.
Ingredientes
Para los espaguetis
- 320 gramos de espaguetis integrales de trigo
- aceite de oliva virgen
- 1 cucharaditas de mejorana
- 40 gramos de muesli
- tomillo para decorar
Para el pesto
- 150 gramos de achicoria
- 40 gramos de queso parmesano rallado
- 50 gramos de nueces
- 80 mililitros de aceite de oliva
- 80 mililitros de leche
- sal
- pimienta negra
Para la reducción
- 2 cucharadas de miel
- 6 cucharadas de reducción de vinagre balsámico
Preparación
Para el pesto
- Lava y seca la achicoria.
- Incorpórala en el vaso de una túrmix junto con las nueces, el queso, el aceite, la leche, sal y pimienta y tritura hasta obtener un pesto suave.
- Pasa el pesto a un bol amplio y, si es necesario, dilúyelo con un poco del agua de la cocción.
Para la reducción
Junta la miel con el vinagre balsámico en un cazo pequeño y cuece a fuego flojo unos minutos hasta que adquiera consistencia de jarabe.
Para los espaguetis
Cuece los espaguetis en agua con sal y déjalos al dente.
Presentación
- Aliña la pasta al dente con la mejorana y el pesto y repártela en cuatro platos.
- Incorpora con unas gotas de la reducción de vinagre balsámico y un cordón circular de muesli y hojitas de tomillo y ¡listo!
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
