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ensalada quinoa

Ensalada de quinoa y aguacate

30 min
fácil
4 comensales

La quinoa es una de las mejores bases que hay para hacer ensaladas. Admite el acompañamiento de todo tipo de ingredientes, como la pasta, el arroz o las legumbres. En esta receta vamos a utilizarla junto al aguacate, otro de los productos comodín. Ambos nos van a proporcionar numerosos nutrientes, a los que se suman los que tienen otros vegetales que también incorporaremos como cebolleta, puerro, pimiento, tomate y maíz.

Ingredientes

  • 200 gramos de quinoa
  • 2 unidades de cebolletas
  • 1 unidades de aguacate
  • 1 unidades de pimiento rojo
  • 1 unidades de puerro
  • 120 gramos de maíz desgranado
  • 2 unidades de tomates
  • 1 cucharaditas de comino molido molido
  • 1 cucharaditas de orégano seco
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadas de perejil fresco (en hojas)
  • nachos para acompañar (opcional)

Preparación

  1. Precalentarmos el horno a 180ºC.
  2. Pelamos, lavamos y picamos las cebolletas.
  3. Corta las puntas, quita la última capa al puerro y pícalo en rodajas.
  4. Elimina el tallo y las semillas del pimiento y corta en cuadrados.
  5. Pela y trocea los tomates.
  6. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela de bordes bajos y saltea la cebolleta picada, los aros de puerro y los cuadrados de pimiento.
  7. Incorpora el maíz, los cominos, el orégano, el tomate troceado, la quinoa, una pizca de sal y 500 ml de agua.
  8. Pon la tapa a la cazuela y métela en el horno a 180ºC durante 25 minutos, hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido.
  9. Saca del horno y deja que se enfríe.
  10. Quita la piel y el hueso al aguacate, corta la pulpa en dados y mezcla con las hojas de perejil.

Presentación

Reparte la ensalada en cazuelitas y añade los dados de aguacate y las hojas de perejil, rocía con el aceite restante y, si lo deseas, acompaña con unos nachos.