Ensalada de quinoa y aguacate

Name: Ensalada de quinoa y aguacate
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de quinoa; 2 unidades de cebolletas; 1 unidades de aguacate; 1 unidades de pimiento rojo; 1 unidades de puerro; 120 gramos de maíz desgranado; 2 unidades de tomates; 1 cucharaditas de comino molido molido; 1 cucharaditas de orégano seco; 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; 1 cucharadas de perejil fresco (en hojas); nachos para acompañar (opcional)

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La quinoa es una de las mejores bases que hay para hacer ensaladas. Admite el acompañamiento de todo tipo de ingredientes, como la pasta, el arroz o las legumbres. En esta receta vamos a utilizarla junto al aguacate, otro de los productos comodín. Ambos nos van a proporcionar numerosos nutrientes, a los que se suman los que tienen otros vegetales que también incorporaremos como cebolleta, puerro, pimiento, tomate y maíz.

Ingredientes

200 gramos de quinoa
2 unidades de cebolletas
1 unidades de aguacate
1 unidades de pimiento rojo
1 unidades de puerro
120 gramos de maíz desgranado
2 unidades de tomates
1 cucharaditas de comino molido molido
1 cucharaditas de orégano seco
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharadas de perejil fresco (en hojas)
nachos para acompañar (opcional)

Preparación

Precalentarmos el horno a 180ºC.
Pelamos, lavamos y picamos las cebolletas.
Corta las puntas, quita la última capa al puerro y pícalo en rodajas.
Elimina el tallo y las semillas del pimiento y corta en cuadrados.
Pela y trocea los tomates.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela de bordes bajos y saltea la cebolleta picada, los aros de puerro y los cuadrados de pimiento.
Incorpora el maíz, los cominos, el orégano, el tomate troceado, la quinoa, una pizca de sal y 500 ml de agua.
Pon la tapa a la cazuela y métela en el horno a 180ºC durante 25 minutos, hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido.
Saca del horno y deja que se enfríe.
Quita la piel y el hueso al aguacate, corta la pulpa en dados y mezcla con las hojas de perejil.

Presentación

Reparte la ensalada en cazuelitas y añade los dados de aguacate y las hojas de perejil, rocía con el aceite restante y, si lo deseas, acompaña con unos nachos.

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