Flan de tirabeques con corona de vieiras

Name: Flan de tirabeques con corona de vieiras
Prep time: 140 min
Cook time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de tirabeques; 2 cucharadas de mantequilla; 8 unidades de vieiras; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; mezcla de pimientas; 60 gramos de queso parmesano; 60 gramos de piñones; 50 gramos de albahaca; 140 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de zumo de limón; sal; pimienta negra; 60 gramos de tirabeques; albahaca; 1 cucharadas de mantequilla

140 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Los tirabeques son una variedad entre guisante y judía verde que consta de una vaina alargada y pequeñas semillas en el interior. De un color verde intenso, vivo y brillante, se caracterizan por una textura crujiente, pero al mismo tiempo delicada y a la hora de comerlos predomina un ligero sabor dulzón y un ligero toque amargo. Los vamos a preparar en forma de flan que acompañaremos con unas vieiras.

Ingredientes

Para el flan

600 gramos de tirabeques
2 cucharadas de mantequilla

Para las vieiras

8 unidades de vieiras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
mezcla de pimientas

Para la salsa

60 gramos de queso parmesano
60 gramos de piñones
50 gramos de albahaca
140 mililitros de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de zumo de limón
sal
pimienta negra

Para decorar

60 gramos de tirabeques
albahaca
1 cucharadas de mantequilla

Preparación

Para la salsa

Echa en el vaso de la batidora las hojas de albahaca, el aceite, los piñones, el queso, el zumo y una pizca de sal y de pimienta recién molida y tritura.
Reserva en el frigorífico.

Para el flan

Lava los tirabeques, trocea y cuécelos en una cazuela con agua salada durante 15 minutos.
Tritura en un robot de cocina con la mantequilla y el mínimo caldo necesario y reserva en el frigorífico durante 2 horas.

Para las vieiras

Seca las vieiras cuidadosamente con papel absorbente y sazona con sal y pimienta por las dos caras.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente y cocina las vieiras durante 2 minutos por cada lado.

Para la decoración

Saltea los tirabeques con la mantequilla durante 2 minutos.
Salpiméntalos.

Presentación

Coloca un aro de pastelería en el centro de cada plato y rellena con el puré de tirabeques.
Retira el aro y coloca encima las vieiras.
Acompaña con un círculo de salsa alrededor y decora con los tirabeques salteados y unas hojas de albahaca.

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