Los tirabeques son una variedad entre guisante y judía verde que consta de una vaina alargada y pequeñas semillas en el interior. De un color verde intenso, vivo y brillante, se caracterizan por una textura crujiente, pero al mismo tiempo delicada y a la hora de comerlos predomina un ligero sabor dulzón y un ligero toque amargo. Los vamos a preparar en forma de flan que acompañaremos con unas vieiras.
Ingredientes
Para el flan
- 600 gramos de tirabeques
- 2 cucharadas de mantequilla
Para las vieiras
- 8 unidades de vieiras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- mezcla de pimientas
Para la salsa
- 60 gramos de queso parmesano
- 60 gramos de piñones
- 50 gramos de albahaca
- 140 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón
- sal
- pimienta negra
Para decorar
- 60 gramos de tirabeques
- albahaca
- 1 cucharadas de mantequilla
Preparación
Para la salsa
- Echa en el vaso de la batidora las hojas de albahaca, el aceite, los piñones, el queso, el zumo y una pizca de sal y de pimienta recién molida y tritura.
- Reserva en el frigorífico.
Para el flan
- Lava los tirabeques, trocea y cuécelos en una cazuela con agua salada durante 15 minutos.
- Tritura en un robot de cocina con la mantequilla y el mínimo caldo necesario y reserva en el frigorífico durante 2 horas.
Para las vieiras
- Seca las vieiras cuidadosamente con papel absorbente y sazona con sal y pimienta por las dos caras.
- Calienta el aceite en una sartén antiadherente y cocina las vieiras durante 2 minutos por cada lado.
Para la decoración
- Saltea los tirabeques con la mantequilla durante 2 minutos.
- Salpiméntalos.
Presentación
- Coloca un aro de pastelería en el centro de cada plato y rellena con el puré de tirabeques.
- Retira el aro y coloca encima las vieiras.
- Acompaña con un círculo de salsa alrededor y decora con los tirabeques salteados y unas hojas de albahaca.
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