Sushi de bacalao con salsa tártara

Name: Sushi de bacalao con salsa tártara
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de arroz para sushi; vinagre de arroz; 1 cucharadas de azúcar blanca; 300 gramos de bacalao fresco en filetes sin piel ni espinas; pepino; aguacate; 1 cucharaditas de wasabi; 1 pizca de sal; 2 unidades de yemas de huevo; 1 cucharaditas de mostaza; 2 decilitros de aceite de oliva virgen; 2 unidades de huevos; 1 unidades de pepinillos; 2 cucharadas de alcaparras; 3 cucharadas de cilantro; 1 unidades de guindilla; 1 cucharaditas de pasta de chile; limón; sal; pimienta negra

60 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El bacalao rara vez se emplea para hacer sushi, ¿y por qué no? Vamos a demostrar con esta receta que a este pescado también se le puede aplicar la conocida técnica japonesa. En lugar de mojarlo en salsa de soja, proponemos hacerlo en una tradicional salsa tártara, que 'alegramos' con guindilla y aromatizamos con cilantro, y que le va a aportar mucha jugosidad a la receta.

Ingredientes

Para el arroz de sushi

300 gramos de arroz para sushi
vinagre de arroz
1 cucharadas de azúcar blanca

Para el sushi

300 gramos de bacalao fresco en filetes sin piel ni espinas
pepino
aguacate
1 cucharaditas de wasabi

Para el arroz de sushi

1 pizca de sal

Para la salsa tártara

2 unidades de yemas de huevo
1 cucharaditas de mostaza
2 decilitros de aceite de oliva virgen
2 unidades de huevos
1 unidades de pepinillos
2 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de cilantro
1 unidades de guindilla
1 cucharaditas de pasta de chile
limón
sal
pimienta negra

Preparación

Para el arroz

Lavamos el arroz con agua para que se vaya desprendiendo el almidón. Al principio el agua quedará blanca, de manera que deberemos repetir la operación (3-4 veces) hasta que el agua quede de nuevo transparente.
Ponemos el arroz en una olla grande. Lo colocamos en el fondo (como 1 cm de altura) y después el agua (como 2 cm de altura). Lo ponemos a fuego fuerte durante tres minutos, hasta que rompa el hervor. Justo en ese momento, se tapa, y se deja 12 minutos a fuego muy suave. El arroz ha de quedar tierno y seco.
Mezclamos el vinagre, el azúcar y la sal para el aliño. Echamos el aliño sobre el arroz caliente. Movemos y abanicamos para que el arroz se impregne bien del aliño. Importante: no meterlo a la nevera.

Para el sushi

Cortamos el bacalao en tiras iguales y longitudinales y espolvoreamos con un poco de sal y pimienta.
Cortamos el pepino y el aguacate en tiras.
Estiramos la esterilla para hacer los makis y cubrimos con papel film para que se despegue bien.
Hacemos los makis, poniendo en el centro de de la esterilla una tira ancha de arroz, encima el bacalao, el pepino y el aguacate. Añadimos wasabi al gusto.
Cortamos cada rollo de sushi por la mitad y obtener de cada uno 8 piezas de sushi.

Para la salsa tártara

Mezclamos las yemas de huevo y la mostaza. Añadimos el aceite de oliva en hilo hasta que emulsione y se convierta en una mahonesa suave.
Cocemos los huevos, enjuagamos y picamos en daditos.
Picamos el pepinillo, las alcaparras, el cilantro y la guindilla y mezclamos con la mahonesa y con el huevo picado. Agregamos la pasta picante y el zumo de limón. Salpimentamos.