Sushi de bacalao con salsa tártara

1. Lavamos el arroz con agua para que se vaya desprendiendo el almidón. Al principio el agua quedará blanca, de manera que deberemos repetir la operación (3-4 veces) hasta que el agua quede de nuevo transparente.
2. Ponemos el arroz en una olla grande. Lo colocamos en el fondo (como 1 cm de altura) y después el agua (como 2 cm de altura). Lo ponemos a fuego fuerte durante tres minutos, hasta que rompa el hervor. Justo en ese momento, se tapa, y se deja 12 minutos a fuego muy suave. El arroz ha de quedar tierno y seco.
3. Mezclamos el vinagre, el azúcar y la sal para el aliño. Echamos el aliño sobre el arroz caliente. Movemos y abanicamos para que el arroz se impregne bien del aliño. Importante: no meterlo a la nevera.

1. Cortamos el bacalao en tiras iguales y longitudinales y espolvoreamos con un poco de sal y pimienta.
2. Cortamos el pepino y el aguacate en tiras.
3. Estiramos la esterilla para hacer los makis y cubrimos con papel film para que se despegue bien.
4. Hacemos los makis, poniendo en el centro de de la esterilla una tira ancha de arroz, encima el bacalao, el pepino y el aguacate. Añadimos wasabi al gusto.
5. Cortamos cada rollo de sushi por la mitad y obtener de cada uno 8 piezas de sushi.

1. Mezclamos las yemas de huevo y la mostaza. Añadimos el aceite de oliva en hilo hasta que emulsione y se convierta en una mahonesa suave.
2. Cocemos los huevos, enjuagamos y picamos en daditos.
3. Picamos el pepinillo, las alcaparras, el cilantro y la guindilla y mezclamos con la mahonesa y con el huevo picado. Agregamos la pasta picante y el zumo de limón. Salpimentamos.

Servimos el sushi maki con la salsa tártara en un bol aparte.