'Puritos' de espárragos trigueros

1. Derretimos la mantequilla.
2. Eliminamos las partes más duras de los espárragos y cocemos en agua salada durante 3 minutos.
3. Escurrimos y reservamos.
4. Untamos con la mantequilla derretida una hoja de pasta filo y la cortamos en 4 cuadrados.
5. Colocamos en cada uno 1 espárrago y enrollamos por la parte inferior dejando libre la yema.
6. Repetimos la operación hasta obtener 16 espárragos envueltos.
7. Precalentamos el horno a 190ºC.
8. Echamos el queso parmesano en una fuente.
9. Pincelamos con mantequilla los espárragos envueltos, rebozamos la parte de la masa con el queso y colocamos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
10. Espolvoreamos con pimienta recién molida y metemos al horno a 190ºC entre 12 y 15 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Repartimos los puritos en copas y servimos antes de que se enfríen y pierdan su deliciosa textura crujiente.