Pollo de corral en pepitoria con crestas crujientes

Tipo: Aves

Nº de Personas: 5

Autor: Chef Javi Estévez (Restaurante 'La Tasquería')

Ingredientes:

Para la pepitoria

5 ud de contramuslo de pollo deshuesado

100 gr de cebollo brunoise

25 gr de almendra laminada

10 gr de ajo en finas láminas

Azafrán

1,5 l de caldo de pollo

Harina

2 huevos cocidos

10 láminas de pasta Wanton

Perejil

Aceite de pimentón

5 ud de crestas confitadas

1 l de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Para la pepitoria

Pochar el ajo y la almendra a la vez. En el momento que tome color, refrescar con la cebolla cortada en brunoise. Cocinar hasta que la cebolla esté bien pochada. Añadir un poco de harina y sofreír el conjunto. Incorporar el azafrán en hebra y mojar con el caldo de pollo.

Cortar el contra muslo en dados pequeños y saltear a fuego fuerte en un sartén hasta que la carne esté dorada. Mojar con la salsa pepitoria y cocer durante 10 minutos.

Por otra parte, freír las cretas en aceite bien caliente con cuidado de que no salten. Reservar.

Montaje

Colocar una lámina de pasta wanton en la base del plato, cubrir con el guiso del pollo en pepitoria y tapar con otra lámina de pasta, como si fuera una lasaña.

Salsear y terminar con huevo cocido rallado, perejil frito, las crestas fritas y el aceite de pimentón.