Se trata de una receta de origen mallorquín que se caracteriza por ser una arroz tirando a caldoso con varios ingredientes como carne de cerdo, pollo, conejo, embutidos, verduras, especias y hierbas aromáticas. El nombre "arros brut" se deriva del proceso de cocción en el que los ingredientes se cocinan juntos y aparecen con un aspecto "sucio" o turbio.
Ingredientes
- 200 gramos de carne magra de cerdo
- 200 gramos de carne magra de pollo
- 200 gramos de carne magra de conejo
- 2 unidades de tomates rallados
- 1 unidad de cebolla picada
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 litros de caldo de verduras y carne
- 300 gramos de arroz de grano redondo
- 4 hebras de azafrán
- 100 gramos de judías verdes sin hebras y troceadas
- 100 gramos de guisantes
- 100 gramos de alcachofas corazones
- 100 gramos de champiñones limpios y troceados
- vino tinto
- 1 cucharadita de maicena
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Preparación
- Trocear todas las carnes y sofreírlas con aceite en la cazuela al fuego donde vaya a cocinarse el arroz.
- Cuando la carne esté dorada, añadir el tomate rallado y la cebolla picada y rehogar todo junto.
- Poner a punto de sal y pimienta, añadir el pimentón y rehogar 1 min sin que se queme el pimentón.
- Añadir el caldo de verduras y hervir 30 min.
- Incorporar el arroz y el azafrán y, a media cocción (unos 10 min), añadir las judías verdes, los guisantes, las alcachofas y los champiñones.
- Disolver la maicena en el vino tinto y añadirlo al guiso. Una vez que el arroz esté hecho, dejarlo reposar 5 min.
- El arroz tiene que quedar entre meloso y caldoso. Servir en los platos antes de que se pase.
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