Cogollo de Tudela con anchoas, huevas de trucha y mahonesa

30 de enero de 2017 - 13:53 CET30 ene 2017 - 13:53 CET

Nº de Personas: 2

Autor: Jesús Moral (Restaurante 'Taberna de Miguel', Jaén) para 'Cuca'

Ingredientes:

-2 cogollos de Tudela
-12 fietes de anchoa
-Huevas de trucha
-200 g de mahonesa casera
-1 aguacate
-1 limón
-8 hojitas de hierbabuena
-Aceite
-Sal

Preparación:

Partir los cogollos a la mitad y darles forma rectangular. Reservar. En un vaso americano, añadir la mahonesa, el aguacate pelado y cortado en dados y el zumo de medio limón. Triturar y colar. Reservar en cámara. Hacemos una vinagreta con aceite de oliva, zumo de limón y sal para aliñar nuestro cogollo. Enrollar las anchoas sobre sí mismas para obtener un cilindro.

Emplatado:

Aliñar los cogollos y colocar sobre cada uno tres anchoas dejando dos espacios libres para poner dos puntos de la mahonesa de aguacate. Sobre las anchoas añadir unas huevas de trucha y terminar poniendo dos hojitas de hierbabuena encima de los dos puntos de la mahonesa de aguacate.

Otros Temas