Tipo: Conservas
Nº de Personas: 2
Autor: Jesús Moral (Restaurante 'Taberna de Miguel', Jaén) para 'Cuca'
Ingredientes:
-2 cogollos de Tudela
-12 fietes de anchoa
-Huevas de trucha
-200 g de mahonesa casera
-1 aguacate
-1 limón
-8 hojitas de hierbabuena
-Aceite
-Sal
Preparación:
Partir los cogollos a la mitad y darles forma rectangular. Reservar. En un vaso americano, añadir la mahonesa, el aguacate pelado y cortado en dados y el zumo de medio limón. Triturar y colar. Reservar en cámara. Hacemos una vinagreta con aceite de oliva, zumo de limón y sal para aliñar nuestro cogollo. Enrollar las anchoas sobre sí mismas para obtener un cilindro.
Emplatado:
Aliñar los cogollos y colocar sobre cada uno tres anchoas dejando dos espacios libres para poner dos puntos de la mahonesa de aguacate. Sobre las anchoas añadir unas huevas de trucha y terminar poniendo dos hojitas de hierbabuena encima de los dos puntos de la mahonesa de aguacate.
