Tipo: Conservas
Nº de Personas: 4
Autor: José Miguel Bonet (Restaurante 'Es ventall', Ibiza) para 'Cuca'
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Ingredientes:
Para el licuado de hojas verdes:
12 hojas de rúcula
3 hojas de roble verde
10 hojas de espinacas
3 hojas de lollo verde
3 hojas de lechuga romana
10 hojas de escarola
6 hojas de salvia
6 hojas de menta
1 pizca de sal
1 c/c de vinagre
Limón
1 pizca de pimienta
Aceite de oliva
100 ml de agua
Para la salsa césar:
6 anchoas
1/4 de cebolla
3 pepinillos
8 alcaparras
Limón
Vinagre
150 g mayonesa
Para el aire de zanahoria:
8 zanahorias
Otros ingredientes:
1 lata de mejillones
cebolla morada
2 pepinillos
2 zanahorias baby
Brotes de micro mézclum
2 cucharadas de huevas de trucha
Preparación:
Turbinar el licuado de zanahorias para obtener el aire. Dejar reposar hasta el momento de servir. Emplatar tres mejillones por ración, encima de los mismos poner el pepinillo, la zanahoria baby y la cebolla morada, previamente laminados. Por último las huevas de trucha y el aire de zanahoria. En una jarra servir la ensalada líquida obtenida tras licuar todos los ingredientes de hojas verdes hasta conseguir una mezcla homogénea. Terminamos con unos puntos de salsa César en el plato y añadimos la ensalada líquida como fondo a los mejillones.