Emparedado de berenjenas con queso cremoso de oveja

Name: Emparedado de berenjenas con queso cremoso de oveja
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de berenjena; 2 unidades de huevos; 150 gramos de queso manchego tierno; 100 mililitros de aceite de oliva; sal marina; pimienta negra; albahaca para decorar

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Fritas, en tempura, al horno, rellenas... las berenjenas nos permiten hacer mil y una elaboraciones. Rebozadas y fritas, y en algunos casos acompañadas con miel o con salmorejo, son muy populares en algunos lugares de la cocina andaluza. Nos quedamos con esas técnicas aplicadas a la berenjena, con la que formaremos unos emparedados rellenos de queso cremoso de oveja, ¡un entrante o primer plato de 10!

Ingredientes

2 unidades de berenjena
2 unidades de huevos
150 gramos de queso manchego tierno
100 mililitros de aceite de oliva
sal marina
pimienta negra
albahaca para decorar

Preparación

Retiramos las puntas a las berenjenas, lavamos y cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.
Rallamos el queso y batimos los huevos con una pizca de sal y de pimienta recién molida.
Colocamos 1 cucharada de queso rallado sobre una rodaja de berenjena y cubrimos con otra rodaja.
Presionamos con las palmas de las manos y reservamos.
Repetimos la operación hasta agotar las rodajas de berenjena y el queso rallado.
Calentamos el aceite de oliva en una sartén y, cuando esté bien caliente, pasamos por huevo batido los emparedados de berenjena y queso y freímos hasta dorar.
Escurrimos sobre papel absorbente.