Pastel de repollo con pasas y piñones

1. Escaldar las hojas de repollo en agua salada 2 min.
2. Escurrir, echar en un cuenco grande con agua helada para parar la cocción, escurrirlas de nuevo y secarlas.
3. Dorar los filetitos de pollo por sus dos caras en una sartén con 2 c.s. de aceite, escurrir y reservar.
4. Sazonar la carne picada de cerdo con sal y pimienta recién molida y echarla en un cuenco con 1 c.s. de pasas y 1 c.s. de piñones.
5. Mezclar y dividir en 8 porciones.
6. Extender una hoja de repollo sobre la mesa de trabajo y colocar encima un filetito de pollo y una porción del preparado del cuenco.
7. Enrollar encerrando el relleno y reservar.
8. Repetir la operación con las hojas, los filetitos y las porciones restantes hasta formar 8 rollitos.
9. Hacer un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escaldarlos 30 segundos en agua hirviendo.
10. Pelarlos, cortarlos en cuartos, eliminar las semillas y cortar la pulpa en daditos.
11. Pelar y picar las cebollas.
12. Precalentar el horno a 180º.
13. Cortar el beicon en daditos.
14. Calentar el resto del aceite en una cazuela y dorar el beicon con la cebolla.
15. Añadir los daditos de tomate y sofreír 3 min a fuego medio.
16. Incorporar el resto de las pasas y de los piñones, bañar con el caldo, colocar los rollitos de repollo rellenos en la cazuela y hornear entre 20 y 25 min a 180º.

Repartir en los platos la salsa de la cazuela, colocar un rollito cortado por la mitad para que se vea el interior y servir.