Alcachofas rellenas de salmón

1. Para hacer estas alcachofas rellenas de salmón, lo primero que haremos es cocinar las alcachofas, que harán las veces de tartaleta para el relleno de salmón. Para ello, quitamos las hojas duras de fuera de las alcachofas y cortamos las demás muy a ras.
2. Frotamos las alcachofas con limón y las echamos en agua fría con unas ramas de perejil.
3. En un cazo, ponemos a cocer agua abundante con sal.
4. Cuando hierva, echamos las alcachofas y las cocemos durante 20 minutos.
5. Las sacamos del agua y las ponemos boca abajo para que escurran bien.
6. Una vez escurridas, con cuidado, arrancamos la parte estropajosa, si la tuviesen, y así estarán listas para rellenar.

1. Partimos el trozos el salmón ahumado y lo reservamos.
2. Añadimos la mostaza a la nata y la montamos. Reservamos.
3. Pelamos la cebolleta y la picamos en juliana fina.
4. Ponemos en el vaso de la batidora el aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal, el eneldo fresco y el zumo de lima. Trituramos de tal forma que el eneldo quede completamente triturado y el aceite emulsione. Lo que buscamos es una salsa con un poco de cuerpo.
5. En el último momento, para evitar que se oxide, descorazonamos la manzana y la partimos en bastones.

Para montar nuestras alcachofas rellenas de salmón, tomamos un corazón de alcachofa y ponemos una cucharilla de la nata montada con mostaza. Por encima, vamos colocando bastones de manzana, tiritas de cebolleta. Ponemos por encima un poco de salmón ahumado y coronamos con unas huevas de salmón. Con la ayuda de un biberón de cocina, ponemos varios puntos de salsa de eneldo y ¡voilá!... ¡listo para comer!.