Los 'mar y montaña' son platos muy mediterráneos que suelen aunar pescado o marisco con carne o aves. Es un guiso habitual de la cocina catalana que, en este caso, vamos a prepara con capón y con cigalas. Lo puedes hacer con otros ingredientes como pollo y carabineros... Opta por la combinación que más te guste. Este plato es perfecto para tus comidas o cenas navideñas.
Ingredientes
- 1 unidades de capón o pollo de corral troceado
- 1 litros de caldo de verduras
- 1 botellín de cava
- 12 unidades de cigalas
- 1 manojo de cebolletas
- 1 unidades de dientes de ajo
- 2 rama de perejil fresco
- 150 gramos de almendras repelada y tostada
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- 1 tallo de apio
Preparación
- Salpimenta los trozos de capón, calienta 50 ml de aceite en una cazuela, dora a fuego vivo y reserva.
- En la misma cazuela, marca las cigalas 30 segundos a fuego vivo y reserva.
- Corta la rama de apio y saltéala dejándola al dente, saca y reserva.
- Pica las cebolletas muy finas y añádelas a la cazuela, sazona y pocha a fuego lento con el resto del aceite hasta que queden confitadas (aproximadamente durante 25-30 minutos).
- Acto seguido, sube el fuego y añade el cava.
- Deja cocer durante 5 minutos y añade el capón, mezcla delicadamente y moja con el caldo de verdura caliente.
- Al primer hervor, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 90 minutos.
- Lava, seca y deshoja el perejil, pícalo y ponlo en un mortero junto con el ajo y las almendras, maja todo y agrega la mezcla a la cazuela.
- Cuece unos minutos, retira el capón y tritura la salsa con la batidora.
- A continuación, cuela y baña el capón con el resultado, añade las cigalas y deja cocer el mar y montaña durante 6 minutos más a fuego lento.
- Sirve bien caliente con las rodajas de apio.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
