Mar y montaña de capón y cigalas

Name: Mar y montaña de capón y cigalas
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 1 unidades de capón o pollo de corral troceado; 1 litros de caldo de verduras; 1 botellín de cava; 12 unidades de cigalas; 1 manojo de cebolletas; 1 unidades de dientes de ajo; 2 rama de perejil fresco; 150 gramos de almendras repelada y tostada; aceite de oliva; sal; pimienta negra; 1 tallo de apio

90 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Los 'mar y montaña' son platos muy mediterráneos que suelen aunar pescado o marisco con carne o aves. Es un guiso habitual de la cocina catalana que, en este caso, vamos a prepara con capón y con cigalas. Lo puedes hacer con otros ingredientes como pollo y carabineros... Opta por la combinación que más te guste. Este plato es perfecto para tus comidas o cenas navideñas.

Ingredientes

1 unidades de capón o pollo de corral troceado
1 litros de caldo de verduras
1 botellín de cava
12 unidades de cigalas
1 manojo de cebolletas
1 unidades de dientes de ajo
2 rama de perejil fresco
150 gramos de almendras repelada y tostada
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 tallo de apio

Preparación

Salpimenta los trozos de capón, calienta 50 ml de aceite en una cazuela, dora a fuego vivo y reserva.
En la misma cazuela, marca las cigalas 30 segundos a fuego vivo y reserva.
Corta la rama de apio y saltéala dejándola al dente, saca y reserva.
Pica las cebolletas muy finas y añádelas a la cazuela, sazona y pocha a fuego lento con el resto del aceite hasta que queden confitadas (aproximadamente durante 25-30 minutos).
Acto seguido, sube el fuego y añade el cava.
Deja cocer durante 5 minutos y añade el capón, mezcla delicadamente y moja con el caldo de verdura caliente.
Al primer hervor, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 90 minutos.
Lava, seca y deshoja el perejil, pícalo y ponlo en un mortero junto con el ajo y las almendras, maja todo y agrega la mezcla a la cazuela.
Cuece unos minutos, retira el capón y tritura la salsa con la batidora.
A continuación, cuela y baña el capón con el resultado, añade las cigalas y deja cocer el mar y montaña durante 6 minutos más a fuego lento.
Sirve bien caliente con las rodajas de apio.

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