'Clafoutis' con cerezas, ganache de chocolate negro y toffee de frutos secos

Name: 'Clafoutis' con cerezas, ganache de chocolate negro y toffee de frutos secos
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de yemas de huevo; 2 unidades de huevos enteros; 150 gramos de azúcar blanca; 130 gramos de crême fraîche; 20 gramos de maicena; 130 gramos de almendra molida; 200 gramos de cerezas; 50 gramos de mantequilla en pomada; 20 gramos de azúcar blanca; 300 gramos de azúcar blanca; 240 mililitros de nata para montar; 90 gramos de mantequilla; 15 gramos de avellanas (granillo) tostadas; 15 gramos de nueces tostadas concassé; 15 gramos de almendras (bastón) tostadas; 150 gramos de chocolate negro; 200 gramos de nata para montar

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Aunque no lo parezca por su aspecto, este postre originario de Francia, es tan sencillo de preparar que no te ocupará más de 30 minutos. En esta ocasión hemos apostado por una mezcla ganadora: cerezas, chocolate negro y frutos secos para conseguir un acabado crujiente. Si quieres acabar las comidas navideñas con un toque dulce, pero original... te animamos a que pruebes con esta delicia francesa.

Ingredientes

Para los 'clafoutis'

2 unidades de yemas de huevo
2 unidades de huevos enteros
150 gramos de azúcar blanca
130 gramos de crême fraîche
20 gramos de maicena
130 gramos de almendra molida
200 gramos de cerezas
50 gramos de mantequilla en pomada
20 gramos de azúcar blanca

Para el toffee

300 gramos de azúcar blanca
240 mililitros de nata para montar
90 gramos de mantequilla
15 gramos de avellanas (granillo) tostadas
15 gramos de nueces tostadas concassé
15 gramos de almendras (bastón) tostadas

Para la ganache

150 gramos de chocolate negro
200 gramos de nata para montar

Preparación

Para los 'clafoutis'

Batir las yemas y los huevos con el azúcar.
Añadir la créme fraîche, la maicena y las almendras en polvo.
Engrasar unos aros de 5 cm de diámetro con mantequilla en pomada y azúcar, rellenarlos hasta la mitad con la mezcla, colocar las cerezas por encima (reservar unas pocas para la presentación) y hornear a 160 ºC durante 15 min.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Una vez fríos, desmoldar y reservar.

Para el toffee

Hacer un caramelo seco con el azúcar, añadir la nata y la mantequilla y cocer unos minutos; añadir los frutos secos tostados y reservar.

Para la ganache

Hervir la nata y verterla sobre el chocolate, mezclar bien los dos y reservar.

Presentación

Servir los clafoutis acompañados de una quenelle de ganache de chocolate, unos cuartos de cereza, unos bastones de almendra y el toffee en una jarra aparte para servir al gusto.

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