Crema de turrón con fresas a la pimienta de Sichuan, vinagre de cacao y streusel

En una cazuela, poner el azúcar a fuego medio hasta obtener un color suave, añadir las almendras y las avellanas tostadas y la nata, reducir a la mitad a fuego lento, apartar del fuego, triturar, pasar por un colador fino y reservar.

Limpiar y cortar las fresas por la mitad y poner en un bol con el azúcar y la pimienta, tapar con film y dejar infusionar en la nevera; cocinar en una sartén a fuego medio 5 min aproximadamente, dejar enfriar y reservar.

En un cazo, reducir el vinagre a la mitad a fuego lento hasta obtener una crema fina, incorporar el cacao y reservar.

1. En un bol, poner la mantequilla e incorporar el azúcar, la harina y la canela, agregar la clara y mezclar.
2. Estirar entre dos papeles sulfurizados y hornear a 170 ºC durante 10 min aprox.
3. Separar el papel superior y hornear 2 min más, hasta que esté dorado.
4. Cuando se haya enfriado, con ayuda de un tenedor, desmenuzar la galleta resultante.

1. Escurrir las fresas y poner dos cucharadas en un plato hondo.
2. Con un pincel, hacer trazos de vinagre de cacao en el borde del plato.
3. Poner el streusel de canela y verter la crema de turrón.
4. Adornar con hojitas de menta.