La pularda es muy apreciada en la alta cocina por su delicada carne con cierta infiltración de grasa. Es un ave que se cría durante un proceso que va desde los 5 a los 8 meses y se puede cocinar de muchas formas distintas. Es un producto muy navideño, que resulta ideal como relleno de estos canelones con boletus que salsearemos con una bechamel de trufa.
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