Canelones de boletus con pularda y salsa de trufa

Name: Canelones de boletus con pularda y salsa de trufa
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 300 gramos de boletus; 1 unidades de pularda; 2 unidades de cebolla; 100 gramos de foie (en bloc); 500 mililitros de nata para cocinar; sal; pimienta negra; aceite de oliva; 40 gramos de mantequilla; 40 gramos de harina; sal; pimienta negra; nuez moscada; 8 unidades de láminas de canelones; perejil fresco; trufa negra

60 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

La pularda es muy apreciada en la alta cocina por su delicada carne con cierta infiltración de grasa. Es un ave que se cría durante un proceso que va desde los 5 a los 8 meses y se puede cocinar de muchas formas distintas. Es un producto muy navideño, que resulta ideal como relleno de estos canelones con boletus que salsearemos con una bechamel de trufa.

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Ingredientes

Para los canelones

300 gramos de boletus
1 unidades de pularda
2 unidades de cebolla
100 gramos de foie (en bloc)
500 mililitros de nata para cocinar
sal
pimienta negra
aceite de oliva

Para la besamel

40 gramos de mantequilla
40 gramos de harina
sal
pimienta negra
nuez moscada

Para los canelones

8 unidades de láminas de canelones
perejil fresco

Para la besamel

trufa negra

Preparación

Para los canelones

Cocemos la pasta en agua con sal el tiempo que indique el fabricante.
Salpimentamos la pularda y horneamos 50 minutos a 185 °C; damos la vuelta a los 25 minutos, dejamos enfriar y deshuesamos.
Una vez fría, cortamos en trozos pequeños y reservamos.
Confitamos los boletus en aceite 15 minutos a fuego lento, los enfriamos y laminamos.
Cortamos las cebollas en brunoise y pochamos a fuego lento hasta que se doren.
Agregamos la pularda, incorporamos la nata y llevamos a ebullición, añadimos el foie y reducimos a la mitad a fuego lento.
Trituramos y reservamos.

Para la besamel

En una sartén, hacemos un roux con la mantequilla y la harina.
Ponemos a calentar la leche con sal, pimienta y nuez moscada y agregamos, poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de remover para que no se hagan grumos.
Le rallamos un poco de trufa y pasamos todo por un chino.

Acabado y montaje

Marcamos los boletus laminados con aceite y sal en una sartén vuelta y vuelta.
Rellenamos las placas de canelón cocidas con la mezcla de pularda y hacemos un canelón más grande pegando dos seguidas por cada comensal.
Colocamos las láminas de boletus por encima y salseamos con la bechamel de trufa.

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