Milhojas de judías verdes, boletus, bogavante y vinagreta de marisco

Name: Milhojas de judías verdes, boletus, bogavante y vinagreta de marisco
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de judías verdes; aceite de oliva; sal; pimienta negra; 8 unidades de tomates pera; 1 unidades de dientes de ajo; 1 rama de tomillo; 1 rama de romero; aceite de oliva; sal; pimienta negra; 150 gramos de boletus; 1 unidades de dientes de ajo; aceite de girasol; romero; tomillo; 4 cabeza de bogavante; aceite de oliva; sal; pimienta negra; vinagre de manzana; 4 unidades de bogavante; sal de roca marina

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Si quieres darte un capricho gastronómico por Navidad, te animamos a que pruebes la siguiente receta de bogavante. Esta vez, queremos apostar por algo diferente, y vamos a acompañarlo con judías verdes y boletus. También aliñaremos este plato tan singular con una vinagreta de marisco. Para su presentación, colocaremos los ingredientes en capas para darle forma de milhojas. ¿A que suena bien? Pues presta atención a cada paso y ¡ponte a ello!

Ingredientes

Para las judías

200 gramos de judías verdes
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Para los tomates confitados

8 unidades de tomates pera
1 unidades de dientes de ajo
1 rama de tomillo
1 rama de romero
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Para los boletus

150 gramos de boletus
1 unidades de dientes de ajo
aceite de girasol
romero
tomillo

Para la vinagreta de bogavante

4 cabeza de bogavante
aceite de oliva
sal
pimienta negra
vinagre de manzana

Para el bogavante

4 unidades de bogavante
sal de roca marina

Preparación

Para las judías

Limpiar y partir las judías por la mitad, eliminando los extremos; cortar en tiritas sin perder textura, escaldar en agua con sal 40 segundos y enfriar en baño con hielo.
Escurrir y reservar.

Para los tomates confitados

Escaldar y pelar los tomates, cortar en gajos y quitar las semillas, estirar sobre papel sulfurizado y sazonar, agregar el tomillo, el romero y el ajo y rectificar de sal y pimienta, mojar en aceite y secar en el horno a 160 ºC durante 30 min.
Reservar en caliente.

Para los boletus

Confitar los boletus en aceite con el tomillo, el romero y el ajo a baja temperatura 20 min.
Escurrir y cortar en láminas; saltear y reservar.

Para el bogavante

Cocer durante 2 minutos las colas de los bogavantes en agua con el 10% de sal, enfriar en agua con hielo, pelar y reservar.
Cocer las pinzas durante 4 min siguiendo el mismo procedimiento.
Laminar las colas y conservar las pinzas enteras.

Para la vinagreta de bogavante

Sofreír las cabezas en un poco de aceite hasta que suelten los jugos, salpimentar, dejar enfriar y colar.
Una vez frío el aceite, añadir unas gotas de vinagre y reservar.

Presentación

Disponer todos los ingredientes en capas, repitiendo la operación dos veces.
Una vez montado el milhojas, coronar con hojas tiernas, flores y germinados y aliñar el plato con la vinagreta.

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