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Milhojas de judías verdes, boletus, bogavante y vinagreta de marisco
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Milhojas de judías verdes, boletus, bogavante y vinagreta de marisco

60 min
fácil
4 comensales

Si quieres darte un capricho gastronómico por Navidad, te animamos a que pruebes la siguiente receta de bogavante. Esta vez, queremos apostar por algo diferente, y vamos a acompañarlo con judías verdes y boletus. También aliñaremos este plato tan singular con una vinagreta de marisco. Para su presentación, colocaremos los ingredientes en capas para darle forma de milhojas. ¿A que suena bien? Pues presta atención a cada paso y ¡ponte a ello!

Ingredientes

Para las judías
  • 200 gramos de judías verdes
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
Para los tomates confitados
  • 8 unidades de tomates pera
  • 1 unidades de dientes de ajo
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
Para los boletus
  • 150 gramos de boletus
  • 1 unidades de dientes de ajo
  • aceite de girasol
  • romero
  • tomillo
Para la vinagreta de bogavante
  • 4 cabeza de bogavante
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • vinagre de manzana
Para el bogavante
  • 4 unidades de bogavante
  • sal de roca marina

Preparación

Para las judías

  1. Limpiar y partir las judías por la mitad, eliminando los extremos; cortar en tiritas sin perder textura, escaldar en agua con sal 40 segundos y enfriar en baño con hielo.
  2. Escurrir y reservar.

Para los tomates confitados

  1. Escaldar y pelar los tomates, cortar en gajos y quitar las semillas, estirar sobre papel sulfurizado y sazonar, agregar el tomillo, el romero y el ajo y rectificar de sal y pimienta, mojar en aceite y secar en el horno a 160 ºC durante 30 min.
  2. Reservar en caliente.

Para los boletus

  1. Confitar los boletus en aceite con el tomillo, el romero y el ajo a baja temperatura 20 min.
  2. Escurrir y cortar en láminas; saltear y reservar.

Para el bogavante

  1. Cocer durante 2 minutos las colas de los bogavantes en agua con el 10% de sal, enfriar en agua con hielo, pelar y reservar.
  2. Cocer las pinzas durante 4 min siguiendo el mismo procedimiento.
  3. Laminar las colas y conservar las pinzas enteras.

Para la vinagreta de bogavante

  1. Sofreír las cabezas en un poco de aceite hasta que suelten los jugos, salpimentar, dejar enfriar y colar.
  2. Una vez frío el aceite, añadir unas gotas de vinagre y reservar.

Presentación

  1. Disponer todos los ingredientes en capas, repitiendo la operación dos veces.
  2. Una vez montado el milhojas, coronar con hojas tiernas, flores y germinados y aliñar el plato con la vinagreta.
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