Esta plato originario de la cocina manchega, se compone de migas de bacalao, patatas, cebolla, pimiento rojo y huevos. También se añade azafrán para aportar color. Para prepararlo, vas a necesitar dejar el bacalao en remojo la noche anterior para desalarlo, aunque también puedes comprarlo ya desalado para ahorrar tiempo. Su elaboración es sencilla y no te llevará más de media hora. ¿Te atreves con este plato? El resultado será delicioso.
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Migas de bacalao a la manchega
30 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 500 gramos de migas de bacalao
- 500 gramos de patata
- 3 unidades de cebolla
- 2 unidades de pimiento rojo
- 2 unidades de dientes de ajo
- 4 unidades de huevos pequeños
- azafrán
- 1 cucharaditas de pimentón dulce
- 2 cucharadas de pan rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- perejil fresco para decorar
Preparación
- Poner las migas de bacalao en remojo en agua fría durante 12 horas.
- Pelar las patatas, lavarlas, trocearlas y cocerlas 18 min en agua salada.
- Retirar los tallos y las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras.
- Pelar los tomates, retirar las semillas y picarlos. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Pelar y picar los ajos.
- Precalentar el horno a 180º.
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela y freír 5 min el ajo picado, las cebollas y los pimientos.
- Incorporar los tomates picados, el azafrán y 50 ml de agua, sazonar con sal, pimentón y pimienta recién molida y cocinar 10 min.
- Añadir las migas de bacalao y las patatas escurridas y cocer 2 min más.
- Echar el contenido de la cazuela en una fuente de horno y disponer encima los huevos.
- Salpimentarlos y espolvorear con el pan rallado.
- Introducir en el horno 4 min a 180º.
- Repartir las migas de bacalao con las verduras en los platos y decorar con unas hojitas de perejil.
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