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bacalao migas

Migas de bacalao a la manchega

30 min
fácil
4 comensales

Esta plato originario de la cocina manchega, se compone de migas de bacalao, patatas, cebolla, pimiento rojo y huevos. También se añade azafrán para aportar color. Para prepararlo, vas a necesitar dejar el bacalao en remojo la noche anterior para desalarlo, aunque también puedes comprarlo ya desalado para ahorrar tiempo. Su elaboración es sencilla y no te llevará más de media hora. ¿Te atreves con este plato? El resultado será delicioso.

Ingredientes

  • 500 gramos de migas de bacalao
  • 500 gramos de patata
  • 3 unidades de cebolla
  • 2 unidades de pimiento rojo
  • 2 unidades de dientes de ajo
  • 4 unidades de huevos pequeños
  • azafrán
  • 1 cucharaditas de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil fresco para decorar

Preparación

  1. Poner las migas de bacalao en remojo en agua fría durante 12 horas.
  2. Pelar las patatas, lavarlas, trocearlas y cocerlas 18 min en agua salada.
  3. Retirar los tallos y las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras.
  4. Pelar los tomates, retirar las semillas y picarlos. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Pelar y picar los ajos.
  5. Precalentar el horno a 180º.
  6. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y freír 5 min el ajo picado, las cebollas y los pimientos.
  7. Incorporar los tomates picados, el azafrán y 50 ml de agua, sazonar con sal, pimentón y pimienta recién molida y cocinar 10 min.
  8. Añadir las migas de bacalao y las patatas escurridas y cocer 2 min más.
  9. Echar el contenido de la cazuela en una fuente de horno y disponer encima los huevos.
  10. Salpimentarlos y espolvorear con el pan rallado.
  11. Introducir en el horno 4 min a 180º.
  12. Repartir las migas de bacalao con las verduras en los platos y decorar con unas hojitas de perejil.