Puchero andaluz

Name: Puchero andaluz
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 300 gramos de garbanzos; 2 zanahorias; 2 unidades de patata; 2 ramas de apio; 1 nabo; 1 puerro; gallina o un cuarto trasero; 250 gramos de ternera; 1 hueso de espinazo; tocino de cerdo; hueso de jamón; 1 chorizo; sal; 1 trozo de pimiento rojo; 1 ramillete de hierbabuena

90 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

El 'puchero' o cocido andaluz es un plato único que incluye legumbres y embutido por lo general, pero también se presta a muchas variaciones. Cada persona lo prepara a su gusto. Nosotros hoy vamos a prepararlo de la forma más tradicional y queremos que tú también lo pruebes desde casa. No es una receta muy complicada, pero sí que vamos a necesitar paciencia y tiempo. El resultado será exquisito. ¡Buen provecho!

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Ingredientes

300 gramos de garbanzos
2 zanahorias
2 unidades de patata
2 ramas de apio
1 nabo
1 puerro
gallina o un cuarto trasero
250 gramos de ternera
1 hueso de espinazo
tocino de cerdo
hueso de jamón
1 chorizo
sal
1 trozo de pimiento rojo
1 ramillete de hierbabuena

Preparación

Para hacer este puchero andaluz comenzaremos por acercar una cacerola u olla amplia al fuego con abundante agua y los garbanzos (que han estado toda la noche a remojo).
Añadimos el hueso de jamón, el de espinazo, el trozo de tocino, el trozo de carne de ternera, el chorizo y la gallina y llevamos a ebullición.
En cuanto rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que cueza despacio.
Al principio es muy importante desespumar constantemente.
Preparamos la verdura. Lavamos el apio, limpiamos el puerro para quedarnos con el tronco interior blanquito, pelamos la zanahoria, la patata y el nabo. Lavamos el pimiento rojo y lo despepitamos.
Una vez que estén todas las verduras limpias las troceamos.
Cuando el puchero lleve unos 40 minutos cociendo, añadimos las verduras.
En total, el puchero andaluz debe cocer casi 3 horas.
Casi al final probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.

Presentación:

Hay quien sirve primero un plato de caldo con fideos y después las verduras y las carnes aparte. En esta ocasión, hemos optado por un único plato, con la carne, las verduras y los garbanzos en un solo vuelco.
Adornamos con un poco hierbabuena picada por encima.

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