Callos con garbanzos

1. Pinchar con un tenedor varias veces los chorizos y las morcillas.
2. Poner los callos y la pata de ternera en una olla ultrarrápida con los chorizos, las morcillas, la guindilla, los clavos, los granos de pimienta, el laurel y una pizca de sal. Cubrir de agua y llevar a ebullición.
3. Pelar el tomate y picarlo. Pelar y picar el ajo y la cebolla y sofreírlos en una sartén con el aceite 5 min. Añadir el tomate picado y cocinar 2 min.
4. Sazonar con sal y pimentón, espolvorear con la harina y remover bien.
5. Rociar con el vinagre, mezclar, cocinar 2 min más y verter el contenido de la sartén en la olla.
6. Tapar la olla, esperar a que comience a salir el vapor y, a partir de ese momento, contar 10 min.
7. Retirar del fuego y dejar salir todo el vapor antes de abrir la olla.
8. Escurrir los garbanzos, incorporarlos a la olla y cocer durante 10 min a fuego bajo sin tapar.
9. Trocear la morcilla y el chorizo.

Repartir los callos con los garbanzos en platos hondos, acompañar con unos trozos de morcilla y chorizo y servir bien calientes.